Przepis na ciasto marchewkowe z suszonymi morelami

8 porcji

Przygotowanie: 30 minut

Pieczenie: 40 minut

Chłodzenie: 2 godziny

Składniki:

• 100 g marchewki
• 50 g suszonych moreli
• 4 jajka
• 80 g mąki pszennej T450
• 30 g wyłuskanych orzechów włoskich
• 100 g cukru trzcinowego
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 6 cl oleju arachidowego
• 3 łyżki rumu
• 3 szczypty zmielonej gałki muszkatołowej
• 3 szczypty zmielonego cynamonu
• 1 szczypta soli
• Bita śmietana do podania (najlepiej przygotowana własnoręcznie)

Na lukier królewski:

• 1 białko jajka
• 175 g cukru pudru
• ½ cytryny

Sposób przygotowania:

1. Suszone morele pokrój w drobną kostkę. Namocz je w miseczce zawierającej 5 cl wody i 3 łyżki rumu.
2. Marchewkę obierz, pokrój w drobną kostkę. Ugotuj na parze przez około 20 minut, do zupełnej miękkości. Rozgnieć widelcem (albo zmiksuj) do konsystencji purée.
3. Przy pomocy pędzelka kuchennego natłuść olejem wnętrze tortownicy o średnicy 20 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia, posmaruj go również olejem.
4. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej przez sito. Dodaj drobno posiekane orzechy.
5. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
6. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
7. Ubij żółtka z cukrem trzcinowym i cukrem waniliowym do białości. Dodaj przestudzone purée z marchewki, osączone, drobno posiekane morele, resztę oleju, gałkę muszkatołową i cynamon.
8. Ubij białka na sztywną pianę, dodając szczyptę soli.
9. Do żółtek dodaj mąkę wymieszaną z posiekanymi orzechami, mieszając powoli, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodaj 2 łyżki stołowe ubitej piany białek i wymieszaj. Delikatnie domieszaj przy pomocy szpatułki resztę ubitej piany z białek.
10. Wlej ciasto do formy, wstaw do piekarnika i piecz około 35 minut. Sprawdź, czy ciasto jest upieczone, wbijając patyczek w ciasto, powinien być suchy i czysty.
11. Pozostaw do wystygnięcia w piekarniku przez 5 minut i wyjmij z formy.
12. W międzyczasie przygotuj lukier. Wlej białko do miseczki. Ubijaj trzepaczką rózgową,
13. dodaj cukier puder, a następnie 1 łyżkę soku z cytryny, ubijaj do uzyskania jednolitego kremu.
14. Wylej lukier na ciasto. Rozprowadź go za pomocą małej szpatułki (lub łyżki stołowej). Pozostaw do ostygnięcia, po czym wstaw na co najmniej dwie godziny do lodówki.
15. Podawaj ciasto marchewkowe z bitą śmietaną, najlepiej własnoręcznie ubitą*.