Przepis na muffiny z cukinią, fetą i suszonymi pomidorami

Nie ma nic przyjemniejszego jak jedzenie na łonie natury, a wraz z nastaniem latem okazji ku temu na pewno nie zabraknie. Moja propozycja na letnie przyjęcie w ogrodzie i na piknik to muffiny w wersji wytrawnej, z fetą, cukinią i suszonymi pomidorami. Są proste i szybkie w przygotowaniu, więc możecie je upiec przed udaniem się na piknik i zabrać jeszcze ciepłe, lub przygotować je wcześniej i podać na zimno.

smakifrancji.blogspot.fr

Czas przygotowania: 20 min

Pieczenie: 30 min

Składniki na ok. 10 muffinek:

1 mała cukinia
6 plastrów suszonych pomidorów bez zalewy
100 g fety
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
1 ząbek czosnku
100 g mąki pszennej
50 g Maizeny
2 jajka
120 ml mleka
10 g proszku do pieczenia bio
50 g margaryny Optima Omega 3
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól, pieprz
Pieprz kajeński (cayenne)

Przygotowanie :

Cukinię umyj, osusz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Suszone pomidory pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Margarynę rozpuść w rondelku, zdejmij z ognia i odstaw na bok. Foremki do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami lub użyj silikonowych foremek.

W misce wymieszaj mąkę z maizeną i proszkiem do pieczenia, dodaj pokruszoną fetę, drobno pokrojone suszone pomidory (odłóż małą część na bok), startą cukinię, czosnek i bazylię. Dopraw solą i pieprzem do smaku.* Dodaj szczyptę pieprzu kajeńskiego. Domieszaj łyżkę oliwy.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

W misce ubij trzepaczką jajka, dodaj rozpuszczoną margarynę i mleko, nadal ubijając. Połącz z wcześniej przygotowaną mieszaniną z mąką, całość dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną masę przełóż do foremek, wypełniając je do ¾ wysokości. Na wierzch wetknij resztę drobno pokrojonych suszonych pomidorów. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 25 - 30 minut.

Pozostaw w foremkach jeszcze na ok. 5 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno.