Deszcz kulinarnych wyróżnień spadł na polską scenę gastronomiczną – Przewodnik Michelin ogłosił laureatów gwiazdek 2025. Wśród nich, już po raz trzeci, błyszczy warszawska NUTA. Od momentu otwarcia w 2022 roku, ten kulinarny projekt udowadnia, że polskie produkty przefiltrowane przez pryzmat włoskiej wrażliwości i azjatyckiej precyzji to przepis na sukces. Potrzebowano zaledwie 13 miesięcy, by NUTA zaskarbiła sobie uznanie najbardziej wymagających inspektorów na świecie – teraz, zdobywając po raz trzeci gwiazdkę, potwierdza swój status. - To wyróżnienie to efekt wspólnego wysiłku całego zespołu NUTY. Nasza siła tkwi w pasji i nieustannym rozwoju kulinarnej wizji. Jesteśmy jak idealnie naoliwiona maszyna, rozumiemy się bez słów, bo wiele osób z mojego zespoły pracuje ze mną od blisko dekady, jeszcze od czasów Senses, gdzie też zdobywaliśmy gwiazdki. Wierzę, że nadejdzie dzień, kiedy zdobędziemy trzy gwiazdki - podkreśla Andrea Camastra, który w swojej karierze gwiazdkę Michelin zdobył już osiem razy, co czyni go rekordzistą na polskiej scenie gastronomicznej.
Przewodnik Michelin, istniejący od 1900 roku, to najważniejsza publikacja w świecie gastronomii. Gwiazdki, przyznawane od lat 30. XX wieku, stały się synonimem kulinarnej doskonałości. Polska historia tych prestiżowych odznaczeń jest stosunkowo krótka – pierwszą otrzymała warszawska restauracja Atelier Amaro w 2013 roku. Obecnie w ekskluzywnym gronie lokali z tymi wyróżnieniami znajduje się zaledwie siedem polskich restauracji. Każdy lokal jest wizytowany kilkukrotnie przez anonimowych inspektorów, którzy oceniają smak i technikę przygotowania potraw, jakość produktów, poziom serwisu, stosunek jakości do ceny oraz osobowość kucharza wyrażoną w menu.
Kulinarna partytura mistrza
Za drzwiami NUTY, w eleganckim budynku Ethos przy placu Trzech Krzyży, rozgrywa się prawdziwy kulinarny teatr. Camastra, niczym dyrygent, prowadzi zespół przez skomplikowaną partyturę smaków. Tu każdy element jest starannie komponowany – od autorskich fermentacji, przez własnoręcznie przygotowywane pieczywo, aż po precyzyjnie dobrane dodatki. - Kuchnia to język, którym opowiadam historie. W NUCIE tworzymy nie tylko jedzenie, ale doświadczenie pozostające w pamięci - podkreśla szef kuchni, który w Polsce znalazł swój drugi dom i kulinarną inspirację.
Naukowe podejście do gotowania to znak rozpoznawczy Camastry. Jako pionier techniki „note-by-note” („nuta po nucie”) w Polsce, podchodzi do kuchni z precyzją laboratoryjną, jednocześnie nie tracąc z oczu artystycznego aspektu tworzenia dań.
Dwa menu, niezliczone doznania
W NUCIE doświadczenie kulinarne przybiera formę dwóch menu degustacyjnych – Virtuoso dla tych, którzy zaczynają przygodę z fine diningiem oraz Maestro, będące kulminacją kulinarnych poszukiwań szefa kuchni. Do tego idealnie skomponowane pairingi alkoholowe – Polish z trunkami z rodzinnych winnic, Classic, w którym znajdziemy wina ze Starego Kontynentu – Francji, Hiszpanii, Włoch czy Niemiec oraz Elite zawierający najbardziej uznane, legendarne etykiety świata.
Tu każde danie to precyzyjnie zagrany akord smaków – od pierwszej do ostatniej nuty. Konsekwencja, z jaką zespół realizuje swoją wizję, przekłada się na rosnące uznanie nie tylko inspektorów Michelin, ale przede wszystkim gości. - Razem komponujemy kulinarną muzykę, która porusza wszystkie zmysły - dodaje Camastra, który kształcił się również jako muzyk, co znajduje odzwierciedlenie w jego podejściu do gotowania.
Kolejny rozdział kulinarnej podróży
Gwiazdka Michelin to nie zwieńczenie, lecz etap w kulinarnej podróży NUTY. Dla zespołu to motywacja do dalszych poszukiwań i doskonalenia swojego rzemiosła, dla gości – gwarancja, że przekraczając próg restauracji, wkraczają do świata najwyższej jakości gastronomii. NUTA kontynuuje swoją misję łączenia polskich tradycji kulinarnych z międzynarodowymi wpływami. Restauracja nie tylko zaskakuje smakami, ale również edukuje i inspiruje, pokazując, jak bogactwo lokalnych produktów oraz rodzime przepisy mogą współgrać z nowoczesnym spojrzeniem na sztukę kulinarną.