Pieczone roladki z piersi z kurczaka z warzywami i ziemniakami

SKŁADNIKI

• 2 piersi z kurczaka
• 100 gr pomidorków
• 1 kg ziemniaków
• 2 czerwone papryki
• 2 żółte papryki
• 2 cukinie
• 2 marchewki
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• suszone oregano
• świeży rozmaryn
• listki świeżej szałwii
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Piersi kurczaka przekrawamy w poprzek, aby powstały 4 filety, lekko rozbijamy.
2. Na tarce ścieramy marchewki, pół czerwonej i pół żółtej papryki kroimy w podłużne paski.
3. Na każdy filet kładziemy startą marchew, kawałki żółtej i czerwonej papryki, listek szałwii. Doprawiamy solą i pieprzem.
4. Mięso z farszem zawijamy w roladki i spinamy wykałaczkami.
5. Dno i boki żaroodpornego naczynia smarujemy olejem. Wykładamy cukinię i paprykę pokrojoną w kawałki, szalotkę w plastry. Warzywa posypujemy solą, pieprzem, suszonym oregano i układamy gałązki świeżego oregano. Warzywa polewamy 2 łyżkami oliwy z oliwek i delikatnie mieszamy.
6. Na warzywa wykładamy roladki, skrapiamy je oliwą, posypujemy oregano.
7. Na koniec przygotujemy ziemniaki. Ziemniaki myjemy, osuszamy i obieramy. Przekrawamy w podłużne plasterki, ale nie do końca. Ziemniak powinien przypominać formą wachlarzyk. Wyciśnięte ząbki czosnku mieszamy z 2 łyżeczkami drobno pokrojonego oregano i 3 łyżkami oliwy. Ziemniaki wykładamy do formy na warzywa obok roladek. Ziemniaki smarujemy przyprawami z zewnątrz i między przekrojonymi plasterkami.
8. Na koniec wykładamy pomidorki.
9. Roladki z warzywami i ziemniakami pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez 40 minut.