Przepis na bezglutenową babkę kokosową z kremem stracciatella

SKŁADNIKI

Babka kokosowa

• 200 g mąki kokosowej
• 200 g mąki ryżowej
• 200 g masła
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 1 laska wanilii
• 16 g proszku do pieczenia
• 100 ml mleka

Krem stracciatella

• 250 g serka philadelphia
• 50 g śmietany
• 50 g cukru pudru
• 50 g gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE

1. Miękkie masło miksujemy z cukrem na puszysta masę. Dodajemy 2 jaja, 1 żółtko i mleko. Całość ponownie miksujemy. Na koniec dodajemy mąkę kokosową, mąkę ryżową, proszek do pieczenia i ziarna z laski wanilii. Ciasto mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Formę do pieczenia o średnicy 24 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do formy przekładamy ciasto, wyrównując wierzch szpatułką lub łyżką.
3. Ciasto pieczemy ok. 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Upieczone ciasto odstawiamy do wystygnięcia.
4. W międzyczasie przygotowujemy krem stracciatella. Miksujemy serek philadelphia ze śmietaną i cukrem pudrem. Do kremu dodajemy gorzką czekoladę potarkowaną lub pokrojoną na grubsze kawałki.
5. Ciasto dekorujemy kremem i gorzką czekoladą.