Przepis na sałatkę z ciecierzycą i kolorowymi warzywami

SKŁADNIKI (na 4 porcje)

• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 200 g pomidorków
• 2 cukinie
• 2 marchewki
• 1 czerwona cebula
• 1 cytryna
• 1 awokado
• natka pietruszki
• bazylia
• oregano
• sól, pieprz
• ocet balsamiczny
• oliwa extravergine

PRZYGOTOWANIE

1. Z marchwi i cukinii wykrawamy cienkie podłużne plasterki; do wykrawania warzyw możemy wykorzystać szeroką obieraczkę.
2. Plasterki marchwi i cukinii gotujemy na parze ok. 1-2 minuty. Warzywa dokładnie osuszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
3. Awokado kroimy w cienkie plasterki, cebule w piórka a pomidorki na połówki.
4. Przygotowujemy sos do sałatki: mieszamy oliwę z octem i sokiem z cytryny. Na koniec dodajemy drobno posiekane listki bazylii i natki pietruszki. Doprawiamy solą, pieprzem i suszonym oregano.
5. Układamy sałatkę: plastry marchwi, cukinii, kawałki awokado, pokrojoną cebulę, pomidorki i ugotowaną ciecierzycę. Całość polewamy sosem.