☰
KobiecePorady.pl
✕
Przepisy kulinarne

Czym różni się musztarda sarepska od francuskiej?

Musztarda to doskonały dodatek do dań mięsnych, sosów i sałatek. Zaostrza smak potrawy i wydobywa jej aromat, dlatego tak chętnie sięgamy po nią, serwując dania świąteczne i smakołyki z grilla. W sklepach znajdziemy obecnie kilka odmian musztardy, z czego dużą popularnością cieszą się przede wszystkim musztarda sarepska i francuska. Czym różnią się te sosy? Którą musztardę wybrać, jeśli jesteśmy miłośnikami wyrazistych smaków?

Kamila -

Jak powstaje musztarda? 

Musztarda to wytrawny, zimny sos powstający z ziaren gorczycy. W pierwszym etapie produkcji musztardy ziarna gorczycy są mielone na odpowiednią grubość, a następnie łączone z wodą, octem i innymi przyprawami, tworząc tak zwany zacier. Następnie zacier poddawany jest obróbce, która decyduje o końcowym wyglądzie musztardy. W zależności od stopnia zmielenia zacieru można uzyskać musztardę gładką lub o niejednolitej konsystencji (z widocznymi ziarnkami gorczycy). Podczas mielenia wydobywają się naturalne ostre właściwości gorczycy. Dlatego po obróbce musztarda leżakuje w specjalnych tankach. Dzięki temu harmonizuje się smak i kształtuje właściwa konsystencja sosu.

Musztarda sarepska - brązowy kolor, wyrazisty smak 

Podczas produkcji musztardy kluczową rolę odgrywają ziarna gorczycy, które mogą mieć barwę białą, czarną lub brązową. Z ziaren brązowych powstaje musztarda sarepska, stąd też ciemna, charakterystyczna barwa sosu. Musztarda sarepska ma umiarkowanie ostry smak. Na naszych stołach gości jako wyrazisty dodatek do dań z grilla, a także składnik sosów i marynat. Nazwa pochodzi od gorczycy sarepskiej i dawnego miasta Sarepta w Rosji, gdzie ta odmiana występowała. 

Musztarda francuska - widoczne ziarenka, wyjątkowy aromat 

Musztarda francuska jest jednym z najbardziej charakterystycznych rodzajów musztardy. Powstaje z gorczycy jasnej i ciemnej z dodatkiem octu winnego (a czasami również wina). W procesie produkcji ziarna nie ulegają całkowitemu zmieleniu, dlatego są doskonale widoczne i wyczuwalne podczas jedzenia. Musztarda francuska może być zarówno łagodna, jak i ostra - wszystko zależy od dodatków i przypraw użytych przez producenta. Sos świetnie prezentuje się na stole i doskonale komponuje z mięsem, sałatkami, serami i jajami. Wbrew nazwie musztarda francuska nie pochodzi z Francji. Jej recepturę opracował w pierwszej połowie XX wieku brytyjski producent sosów i dodatków do dań. Francja jednak może pochwalić się swoją musztardą, a mianowicie odmianą “dijon”. Musztarda diżońska to pikantny, żółty sos o gładkiej, kremowej konsystencji produkowany we francuskim mieście Dijon. 

Artykuł partnerski
Przepisy kulinarne Ciekawostki
artykuł partnerski
gallery/write_comment

Powiązane artykuły

  • Przepisy kulinarne

    Makaroniki z kremem waniliowym z dodatkiem oliwy z oliwek

    Makaroniki to lekkie, delikatne ciasteczka z białek, mielonych migdałów i cukru pudru. Sklejone po dwa, mogą być nadziane przeróżnym nadzieniem, waniliowym, czekoladowym, karmelowym, pistacjowym, malinowym, możliwości jest wiele. Można również użyć barwnika, w zależności od rodzaju nadzienia. Makaroniki francuskie bywają kapryśne, nie należy się zrażać, jeśli przygotowujecie je po raz pierwszy, bo na początku nie zawsze się udają, wbrew pozorom, jest to jedne z najtrudniejszych do upieczenia francuskich ciasteczek, wymagające precyzji i cierpliwości. Można je przygotować na bezie francuskiej, ale zdecydowanie polecam przygotowanie na bezie włoskiej. Mimo, że wymaga użycia termometru kuchennego, ich przygotowanie jest według mnie łatwiejsze. Makaroniki powinny być chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

  • Przepisy kulinarne

    Sałatka z pomarańczą, rukolą, mozzarellą, granatem i miętą

    Kolorowa, prosta i szybka w przygotowaniu sałatka na początek wiosny. Pyszna i pełna witamin! Zapraszam do skorzystania z przepisu!

  • Przepisy kulinarne

    Papryka faszerowana kozim twarożkiem, orzeszkami piniowymi i ziołami

    Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne danie warzywne, proste w przygotowaniu, można je również podać jako przekąskę do bufetu, do grilla, na imprezę. Jest kolorowe, ładnie się prezentuje, a przede wszystkim jest niezwykle smaczne. Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne danie warzywne, proste w przygotowaniu, można je również podać jako przekąskę do bufetu, do grilla, na imprezę. Jest kolorowe, ładnie się prezentuje, a przede wszystkim jest niezwykle smaczne.

  • Przepisy kulinarne

    Wino francuskie - czym się charakteryzuje?

    Wino to trunek powszechnie uznawany za jeden z najbardziej eleganckich alkoholi. Odpowiednio serwowane, a także dobrane do potraw i okazji znacząco poprawia ich smak. Wina pochodzące z Francji należą do najpopularniejszych. Ich wyjątkowość wynika z klimatu, w jakim wzrastają grona, a także gleby, która stwarza optymalne warunki do wzrostu upraw. Czym charakteryzują się zatem wina francuskie?