Przygotowanie: 20 min.
Gotowanie: 30 min.
Porcja dla 4 osób:
● 1 dynia butternut (ok 1,3 kg)
●1 żółta cebula
● 300 g ziemniaków (najlepiej Bintje)
● 1 litr bulionu warzywnego bio
● 6 łyżek oleju z orzechów włoskich
● 15 g orzechów włoskich
● kilka listków natki pietruszki
● sól, pieprz
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Orzechy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upraż przez około 3-4 minuty, pilnując, by się nie przypaliły.
Cebulę obierz i drobno poszatkuj. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju z orzechów włoskich i podsmaż na nim cebulę przez 5 minut.
W międzyczasie obierz ziemniaki, obierz dynię i usuń pestki, po czym pokrój ją w dużą kostkę, wrzuć do rondla. Wlej bulion, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 25 minut. Warzywa muszą być miękkie.
Odcedź warzywa, zachowując bulion, blenduj dodając stopniowo bulion, w zależności od oczekiwanej konsystencji. Posól, popieprz.
Przed podaniem dodaj pozostały olej i posyp drobno posiekaną natką pietruszki i grubo posiekanymi orzechami włoskimi.