Przygotowanie: 35 min.
Leżakowanie: 2 godz.
Pieczenie: 40 min.
Składniki na 18 rollsów:
● 450 g mąki pszennej T45
● 20 g świeżych drożdży
● 175 g brązowego cukru
● 2 łyżki mielonego cynamonu
● 220 g orzechów laskowych
● 200 g masła
● 2 duże jajka
● 20 cl mleka
● 2 łyżki śmietany kremówki
● sól
Przygotowanie:
Masło pokrój na kawałki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. W misce rozkrusz drożdże. Podgrzej lekko mleko, letnim mlekiem zalej nimi drożdże, wymieszaj dokładnie, odstaw na 10 minut.
Białka oddziel od żółtek.
W misie robota kuchennego wymieszaj 50 g masła z rozpuszczonymi w mleku drożdżami, 50 g cukru brązowego, 2 żółtka i szczyptę soli. Dodaj mąkę i wyrabiaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę w temperturze pokojowej.
W międzyczasie, rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Orzechy laskowe wyłóż na brytfannie, wstaw na około 10 minut, uprażone orzechy ostudź.
Ostudzone orzechy zmiksuj, po czym wymieszaj je w misce z resztą masła (150 g), 80 g cukru i cynamonem.
Domieszaj lekko roztrzepane białka jajek, dokładnie wymieszaj całość i przelej do rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, stale ubijając i nie doprowadzając do wrzenia. Odstaw do ostudzenia.
Kiedy ciasto wystarczająco wyrośnie, rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie na prostokąt o wymiarach 45x40 cm. Wyłóż na niego farsz z orzechów laskowych, rozprowdzając go równomiernie na całej powierzchni, a następnie zwiń ciasto w rulon, i pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Ułóż je obok siebie w dużej natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia foremce (najlepiej okrągłej). Polej z wierzchu śmietaną i posyp resztą cukru (45g). Pozostaw na około 30 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.
Wstaw ciasto na około 30 minut, aż rollsy się zrumienią.
Podaj na ciepło lub przedstudzone.