Przepis na szpinakowe muffiny "Wielkanocna łączka"

Składniki na muffinki:

• 150 g świeżego szpinaku
• 2 jajka
• 70 ml oleju
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na lemon curd:

• 2 jajka
• 2 żółtka
• 160 g cukru trzcinowego
• 80 g masła
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn

Dodatkowo:

• czekoladowe jajeczka

Wykonanie:

1. Zacznij od przygotowania kremu. Jajka i żółtka umieść w małym rondelku,dodaj cukier trzcinowy oraz skórkę i sok z cytryny. Roztrzep składniki do połączenia i postaw rondelek na malutkim ogniu.Podgrzewaj krem, nie przerywaj mieszania. Dodaj masło i mieszaj składniki aż masło ie rozpuści.Mieszaj do zagotowania i zgęstnienia kremu. Uważaj- krem łatwo się przypala.Gotowy krem odstaw do wystudzenia.
2. Teraz przygotuj muffinki. Foremkę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nagrzej do 170 stopni (termoobieg). Szpinak zblenduj w blenderze kielichowym. Jajka wbij do miski, dodaj do nich cukier trzcinowy i ubij mikserem na puszystą masę. Wlej olej i dokładnie zmiksuj. Następnie przelej zmiksowany szpinak, dodaj obie mąki oraz skórkę cytrynową i proszek do pieczenia. Krótko zmiksuj do połączenia składników.
3. Nałóż ciasto do papilotek do 1/3 wysokości. Dwie muffinki upiecz bez dodatku kremu cytrynowego,użyjesz ich później do zrobienia łączki. Nałóż po łyżce kremu cytrynowego do 10 papilotek, a następnie przykryj ciastem do 3/4 wysokości. Wstaw foremkę do piekarnika i piecz muffinki przez 30 minut. Gotowe muffinki wystudź.
4. Dwie mufinnki rozkrusz na drobno do miseczki. Na każda muffinkę nałóż po łyżce kremu cytrynowego, delikatnie rozsmaruj i obsyp zielonymi okruszkami. Każda muffinkę udekoruj czekoladowymi jajeczkami.