Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 min.
Pieczenie: 50 min.
Chłodzenie: 3 godz.
Składniki na ciasto:
● 250 g mąki pszennej (np. T 55)
● 100 g miękkiego masła
● 100 g cukru trzcinowego
● 1 duże jajko
Składniki na nadzienie:
● 1 kg rabarbaru
● 150 g drobnego cukru
Składniki na bezę włoską:
● 3 duże białka (lub 4 małe)
● 1 szczypta soli
● 200 g cukru pudru
Przygotowanie:
Rabarbar umyj, obierz z włókien i pokrój na małe kawałki. Przełóż do miski i wymieszaj z cukrem. Przykryj i pozostaw na około 3 godziny.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier trzcinowy, dodaj miękkie masło w kawałkach, połącz składniki opuszkami palców, domieszaj jajko i odrobinę wody. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.
Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C.
Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyłóż nim dno i boki natłuszczonej i lekko posypanej mąką (lub wyłożonej papierem do pieczenia) formy do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź.
Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni. Przykryj papierem do pieczenia, na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło.
Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 15 min. Zdejmij papier z fasolką i piecz ciasto jeszcze przez około 10-15 minut, aż nabierze lekko złotego koloru. Pozostaw do ostudzenia.
Rabarbar odcedź na sitku, przełóż do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, przez około 15-20 minut, do miękkości.
Przygotuj syrop cukrowy: zagotuj 75 ml wody z cukrem, aż syrop osiągnie temperaturę 117°C (syrop nie może zbrązowieć, powinien pozostać przezroczysty!), sprawdź temperaturę termometrem cukierniczym.
W międzyczasie ubij schłodzone białka na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Wlewaj gorący syrop cukrowy bardzo cienkim strumieniem do piany z białek, cały czas ubijając, aż do ostygnie do temperatury pokojowej, dzięki temu beza będzie sztywna i lśniąca.
Wyłóż rabarbar na spód tarty, udekoruj bezą włoską (przy pomocy rękawa cukierniczego lub szprycy do kremów). Wstaw tartę na chwilę do piekarnika (pod rozgrzaną górną grzałką piekarnika), aż beza się zezłoci. (lub przyrumień bezę palnikiem do crème brûlée).
Podawaj tartę schłodzoną lub lekko przestudzoną.