W Rolniczej Stacji Doświadczalnej im. prof. Feliksa Ceglarka w Zawadach zespół naukowców z Instytutu Rolnictwa i Ogrodnictwa, Wydziału Nauk Rolniczych Uniwersytetu w Siedlcach, bada możliwości uprawy ziemniaków o fioletowym, czerwonym i różowym miąższu. Prace prowadzą m.in. prorektor ds. studiów, prof. dr hab. Marek Gugała oraz mgr inż. Łukasz Domański.
Dlaczego kolorowe ziemniaki?
Po pierwsze to zdrowie na talerzu – barwne odmiany ziemniaka są bogate w antocyjany i polifenole, które działają antyoksydacyjnie, obniżają indeks glikemiczny i wspierają profilaktykę chorób cywilizacyjnych. Badania dowodzą, że ziemniaki o fioletowym miąższu mogą poprawiać elastyczność naczyń krwionośnych i stabilizować poziom cukru we krwi.
Smak i atrakcyjność to kolejny powód uprawy – ich intensywna barwa przyciąga wzrok i otwiera nowe możliwości w kuchni. Świetnie nadają się do chipsów, puree czy dań restauracyjnych.
Powód trzeci to ekonomia i rolnictwo – wprowadzenie barwnych odmian zwiększa różnorodność upraw, wspiera konkurencyjność polskiego rolnictwa i pozwala budować niszowe, wysokowartościowe rynki żywności.
Polska odpowiedź na „superfoods”
Kolorowe ziemniaki pochodzą głównie z Ameryki Południowej, jednak dzięki pracom naukowców z Siedlec, polegającym na poszukiwaniu odpowiedniej technologii, uprawy dostosowywane są do polskich warunków klimatycznych i glebowych.
W badaniach wykorzystuje się m.in. roślinne stymulatory wzrostu – naturalne preparaty podnoszące odporność roślin. To ekologiczna alternatywa dla wielu tradycyjnych środków chemicznych, które zostały wycofane w ramach założeń Europejskiego Zielonego Ładu.
Ziemniak przyszłości
Kolorowe ziemniaki to nie tylko innowacja kulinarna, ale także odpowiedź na potrzeby współczesnego konsumenta: zdrowa, naturalna, lokalna i atrakcyjna żywność. Mogą stać się krajową alternatywą dla importowanych „superfoods”, łącząc walory prozdrowotne z tradycją polskiego rolnictwa.