Przygotowanie: 25 min.
Gotowanie: 25 min.
Porcja dla 4 osób:
● 125 g rukoli
● 2 średnie cukinie
● 1 duży ziemniak
● 12 pomidorków koktajlowych
● 1 cebula
● 1 ząbek czosnku
● 3 łyżki śmietany*
● 80 cl bulionu warzywnego z kostki bio
● 15 cl białego wytrawnego wina
● 4 łyżki oliwy z oliwek
● 2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej
● sól, pieprz
Przygotowanie:
Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń. Cebulę obierz, drobno poszatkuj.
Cukinię pokrój w kostkę (nie obieraj). Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy na głębokiej patelni (lub w rondlu), wrzuć czosnek i cebulę, podsmaż, dodaj cukinię i ziemniaka, smaż przez kilka minut, mieszając. Dolej wino i bulion, gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
W międzyczasie rozgrzej piekarniki do temperatury 180°C. Wymieszaj pomidorki koktajlowe z 2 łyżkami oliwy i szczyptą soli. Przełóż je do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 15 min.
Posiekaj połowę rukoli. Kiedy warzywa zmiękna, dodaj posiekaną rukolę, gotuj jeszcze przez chwilę. Domieszaj śmietanę, zmiksuj całość do uzyskania konsystencji zupy kremu. Dopraw do smaku, solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Wlej zupę do miseczek lub głębokich talerzy, udekoruj upieczonymi pomidorkami koktajlowymi i listkami rukoli.
*gęstej śmietany typu crème fraîche, np śmietana do sosów i zup