Jaglane trufle rumowe

Ci, którzy kaszę jaglaną kojarzą wyłącznie pod mało atrakcyjną, rozgotowaną i gorzkawą postacią mogą przeżyć nie lada szok. Oto bowiem kasza w wydaniu wytwornym i eleganckim – jako baza wytrawnych trufli z nutą rumu i o zmysłowym smaku czekolady. Trufli rozpływających się w ustach, rozpustnie alkoholowych i tak zaciekle skrywających swój sekret, że praktycznie niemożliwym jest rozpoznanie, iż kryją w sobie kaszę. Fakt, że to słodkości wegańskie, bez nabiału i cukru może jedynie pogłębić zachwyt nad nimi. Wyjątkowe czekoladki na wyjątkowe okazje.

www.evenbetterfood.com

Składniki na około 20 trufli:

1/3 szklanki suchej kaszy jaglanej + niecałe 2/3 szklanki wody
75 g suszonych daktyli
60 – 75 ml ciemnego rumu
100 g gorzkiej czekolady dobrej jakości o dużej zawartości kakao (użyłam czekolady z 92% zawartością kakao, słodzonej cukrem kokosowym)
po dużej szczypcie soli i mielonej wanilii
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu, szczypta pieprzu kajeńskiego/chilli/czarnego pieprzu
odrobina kakao do posypania gotowych trufli lub roztopiona czekolada do maczania

Daktyle pokroić na małe kawałki, przełożyć do miseczki i zalać rumem – odstawić do namoczenia na minimum dwie godziny (można również na całą noc).

Kaszę jaglaną przełożyć na gęste sito, bardzo dokładnie przepłukać pod strumieniem zimnej, bieżącej wody. W garnuszku zagotować wodę wraz z solą i wanilią, do gotującej się wody wsypać kaszę, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum i gotować po przykryciem, nie mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn (około 12 minut) – uważać, by kasza nie przypaliła się pod koniec gotowania. Ugotowaną kaszę pozostawić w garnuszku do lekkiego przestudzenia.

Ciepłą kaszę przełożyć do naczynia. Blendować ręcznym blenderem, aż do uzyskania prawie gładkiej masy. Dodać namoczone daktyle, kardamon i pieprz – kontynuować blendowanie aż masa stanie się gładka (zależnie od mocy blendera, około 5 minut).

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i przełożyć do miseczki. W niedużym garnuszku zagotować odrobinę wody, na garnku umieścić miseczkę z czekoladą tak, by miska nie dotykała powierzchni płynu. Roztopić czekoladę w wodnej kąpieli uważając, by naczynie z czekoladą zbyt mocno się nie rozgrzewało. Roztopioną czekoladę wlać do miski z kaszą i ponownie zblendować. Naczynie z masą truflową zabezpieczyć od góry talerzem lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka/kilkanaście godzin do stężenia.

Porcje gotowej masy nabierać łyżeczką i formować w dłoniach niewielkie trufle – odkładać na talerz. Gotowe trufle posypać kakao lub maczać w roztopionej czekoladzie i odkładać na kratkę do jej stężenia. Trufle przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Porady:

Gotowa masa truflowa powinna być miękka, ale dająca się formować.
Konsystencja masy zależeć może od rodzaju i stopnia ugotowania kaszy, ilości dodanego alkoholu czy jakości czekolady lub daktyli. Może się zdarzyć, że masa będzie zbyt rzadka i nadmiernie klejąca – należy wówczas dodać więcej roztopionej czekolady lub suche kakao. Masę można zagęścić również zmielonymi orzechami. Po tym należy ją ponownie odstawić do lodówki, najlepiej na kilka godzin.
Trufle, które będą maczane w czekoladzie mogą pozostać bardziej miękkie – czekolada stworzy chrupiącą warstwę, która zabezpieczy przed rozpływaniem się masy w dłoniach. Trufle posypane kakao powinny mieć stabilniejszą formę.
Jeśli czekoladki są zbyt wytrawne można dosłodzić je ksylitolem lub cukrem kokosowym – najlepiej zmielonym na puder (taki dodatkowo zagęści masę).
Dodając 75 ml rumu uzyska się mocno, choć nieprzesadnie alkoholowe czekoladki. Jeśli preferowana jest delikatniejsza nuta alkoholu – zmniejszyć jego ilość. Rum można również zastąpić innym wysokoprocentowym alkoholem, np. whiskey.