Przewodnik Gault&Millau wraca po 5 latach do Polski. Warszawska restauracja zdobywa najwyższe noty

To zestawienie najlepszych restauracji wyróżnia miejsca, które wyznaczają kierunki rozwoju współczesnej sztuki kulinarnej. W tym roku najwyższą ocenę w naszym kraju – 4 „czapki” (toques) na 5 możliwych – otrzymały 3 restauracje: Bottiglieria 1881 z Krakowa, warszawska Nuta oraz Arco by Paco Pérez z Gdyni. Dodatkowo chef Andrea Camastra, rekordzista pod względem zdobytych gwiazdek Michelin w Polsce, został uhonorowany tytułem „Innovative Chef of the Year”.

Wydawnictwo Gault&Millau od lat uznawane jest za jeden z najważniejszych punktów odniesienia w świecie gastronomii. Inspektorzy odwiedzają lokale anonimowo, oceniając nie tylko smak potraw, lecz także spójność koncepcji kulinarnej. W przeciwieństwie do innych rankingów system ocen Gault&Millau opiera się na tzw. „czapkach” (toques), które przyznawane są za poziom kuchni, technikę kulinarną, kreatywność oraz konsekwencję w prowadzeniu restauracji. Aktualnie w Polsce najwyższa ocena to 4 „czapki” (toques). Jest ona przyznawana za wyjątkowe doświadczenie kulinarne najlepszym restauracjom w kraju i docenia zarówno umiejętności, technikę, jak i oryginalność doświadczenia.

W tym roku inspektorzy zwrócili uwagę na niezwykłą kreatywność pochodzącego z Apulii szefa kuchni, który pokochał słowiańskie smaki. Andrea Camastra ze stołecznej NUTY otrzymał tytuł innowacyjnego szefa roku 2026 za autorską interpretację kuchni polskiej, konsekwencję kulinarną oraz najwyższy poziom techniki.

– To wyróżnienie jest dla mnie ważnym docenieniem obranej przeze mnie drogi, jeśli mogę się posłużyć muzyczną metaforą: chodzi o jazzową interpretację polskich mazurków, którym staram się nadać unikatową nutę – mówi chef Andrea Camastra, twórca konceptu restauracji. – Przewodniki takie jak Gault&Millau są istotne, ponieważ doceniają tak kreatywność, jak i rzemiosło, a w gastronomii najtrudniejsze jest utrzymanie stałego poziomu – dzień po dniu, przez cały rok – dodaje. Włoski szef kuchni znany jest ze swoich reinterpretacji klasycznych polskich dań – do legendy przeszły jego pierogi ruskie w cieście dim-sum serwowane z wędzoną śmietaną czy mizeria podana w formie eleganckiej praliny. – Polska kuchnia ma ogromny potencjał. Naszym zadaniem jest go odkrywać i pokazywać w sposób, który będzie zrozumiały również dla gości z innych krajów – podkreśla Camastra.

KUCHNIA JAKO OPOWIEŚĆ

W NUCIE kolacja nie jest jedynie posiłkiem, ale kompleksowym doświadczeniem kulinarnym. Menu degustacyjne budowane jest jak kompozycja – z dbałością o rytm smaków, temperatur i struktur. Każde danie ma swoje miejsce w tej opowieści, a cały wieczór tworzy spójną narrację. Wyróżnienie w przewodniku Gault&Millau potwierdza, że taka filozofia kuchni znajduje uznanie nie tylko wśród gości, ale również w oczach międzynarodowych ekspertów gastronomicznych.

JAK POWSTAJE RANKING GAULT&MILLAU?

Historia przewodnika Gault&Millau sięga lat 60. XX wieku, kiedy francuscy krytycy kulinarni Henri Gault i Christian Millau stworzyli alternatywę dla klasycznych przewodników gastronomicznych. Ich celem było promowanie kuchni kreatywnej, opartej na jakości produktu i nowoczesnym podejściu do gotowania. Dziś przewodnik obecny jest w wielu krajach Europy i Azji, a jego polska edycja stanowi ważne narzędzie dla miłośników gastronomii, turystów kulinarnych oraz profesjonalistów branży.

PRZEWODNIK DLA GOŚCI I PROFESJONALISTÓW

Gault&Millau Polska 2026 to nie tylko ranking restauracji, ale także kompleksowy przewodnik po współczesnej gastronomii. Obejmuje godne uwagi miejsca na mapie kulinarnej całego kraju – od restauracji fine diningowych, przez nowoczesne bistro, aż po miejsca celebrujące regionalne tradycje kulinarne. Dla gości stanowi inspirację do odkrywania nowych smaków, a dla branży gastronomicznej – ważny punkt odniesienia i motywację do dalszego rozwoju.

Andrea Camastra – jeden z najbardziej utalentowanych i uhonorowanych szefów kuchni w Polsce. Aktualnie prowadzi restaurację NUTA, wcześniej odpowiadał za sukces restauracji Senses. Rekordzista w Polsce pod względem liczby gwiazdek Michelin – prowadzone przez niego restauracje zdobyły aż 8 razy to najwyższe w świecie kulinariów wyróżnienie: Senses przez pięć lat z rzędu była nagradzana gwiazdką Michelin, a restauracja NUTA za sprawą autorskiego polsko-włoskiego menu – trzykrotnie. Senses jako pierwsza restauracja w Polsce znalazła się także na prestiżowej liście 50 Best Discovery.
Od 2015 roku członek Oxford Encyklopedii Osobistości Rzeczpospolitej Polskiej – tytuł przyznany mu za całokształt dotychczasowych osiągnięć w dziedzinie kulinarnej, a obecnie również magister Uniwersytetu Oxford. Propagator nowatorskiej techniki gotowania „note-by-note” (nuta po nucie), która sięga po czyste związki, ekstrakty oraz pojedyncze cząstki smaków i zapachów pozyskiwane z naturalnie występujących w przyrodzie składników. Prof. Hervé This, twórca kuchni molekularnej, uznał Andreę Camastrę za następcę legendarnego Ferrana Adrii z restauracji El Bulli.
W 2015 r. uznany przez przewodnik Gault&Millau Polska za „Szefa Kuchni Przyszłości”, a w 2017 r. za „Szefa Kuchni Roku”. Andrea Camastra znalazł się również na liście 100 Best Chefs in the World 2019 wg prestiżowego francuskiego magazynu Le Chef. W 2020 r. rząd Republiki Włoskiej i włoskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych umieściły go na liście najbardziej utalentowanych i odnoszących największe sukcesy na scenie międzynarodowej ostatniego stulecia włoskich profesjonalistów.
W 2023 i 2024 roku zajął pierwsze miejsce w prestiżowym rankingu Top 50 Restauratorów Innowatorów Forbes&For. Dwukrotnie (2024 i 2025) został laureatem prestiżowej nagrody „One Knife” podczas jednego z najważniejszych wydarzeń kulinarnych na świecie – The Best Chef Awards.