Schab w galarecie nadziewany pastą jajeczną (po warszawsku)

Schab:

• 1 kg schabu
• 1 płaska łyżka soli
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 ząbek czosnku
• garnek z wodą

Oczyszczone, umyte i osuszone mięso nacieram solą, pieprzami i majerankiem i odstawiam do lodówki minimum na godzinę, a najlepiej na noc. Po tym czasie zagotowuję w garnku wodę z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Do wrzątku wkładam schab. Wyłączam gaz i zostawiam do całkowitego wystygnięcia. Kiedy ostygnie przekładam go do rękawa do pieczenia i piekę około 50 minut w temperaturze 180 st C. Wyjmuję o ponownie odstawiam do ostygnięcia. W międzyczasie przygotowuję farsz:

• 4-5 jajek
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka chrzanu
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku

Jajka gotuję na twardo. Gdy ostygną kroję je w drobną kostkę. Dodaję majonez, chrzan, natkę i sól i pieprz do smaku. Jeśli pasta nie trzyma się dobrze, dodaję majonezu.

Gdy schab całkiem wystygnie kroję go w 1 cm plastry i każdy z nich nacinam w połowie, tworząc kieszonkę (najlepiej robić to od razu z całości mięsa, tzn pierwsze nacięcie na około 0,5cm nie do końca, następne za 0,5 cm przecinam do końca, czyli odkrajam 1cm porcję już z kieszonką). W każdą kieszonkę wkładam po łyżce, dwie farszu jajecznego i układam na półmisku (jeśli lubicie dużo galarety można w głębokim, ja wolę mniej, więc u mnie na płaskim). Zalewam galaretą:

• 1l wywaru warzywnego lub mięsnego
• żelatyna (zgodnie z przepisem na opakowaniu)

Schab zalewam już zimną galaretą, lekko tężejącą. Część, około 0,5 cm zostawiam, przelewam do kwadratowego naczynia i odstawiam do całkowitego zastygnięcia. Potem kroję w kostkę i posypuję nią półmisek.