Grzyby to prawdziwe skarby jesieni. Na jesienny obiad proponuję Wam zatem pyszną zupę grzybowa z czerwoną soczewicą, mleczkiem kokosowym i chrupiącymi smażonymi listkami mięty. Ta wegańska zupa jest aromatyczna i rozgrzewająca, dzięki takim dodatkom jak imbir, curry i kumin. A więc wybierzcie się na grzybobranie lub zaopatrzcie się w smaczne grzyby na targu lub sklepie i wypróbujcie mój przepis, gorąco zachęcam!
smakifrancji.blogspot.com
Przygotowanie: 35 min.
Gotowanie: 40 min.
Porcja dla 4 osób
Składniki:
Na zupę:
● 300 g pieczarek lub mieszanki grzybów: kurek, shitake, pieczarek...
● 100 g czerwonej soczewicy
● 1 cebula
● 2 cm świeżego imbiru
● 15 g masła roślinnego
● 2-3 łyżki oliwy z oliwek
● 1 łyżeczka ziaren kolendry
● 2 szczypty mielonego kuminu
● 70 cl bulionu warzywnego z kostki bio
● 20 cl mleczka kokosowego
● 3 szczypty mielonego curry
● sól, pieprz
Do podania:
● 50 g mieszanki grzybów (pieczarek, shitake, kurek…)
● 1 pęczek świeżej mięty
● 15 g masła roślinnego
● 1 łyżka oliwy z oliwek
● sól, pieprz
Przygotowanie:
Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce do cytrusów.
Grzyby (300 g) obierz i pokrój w plasterki.
W rondlu podgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę, imbir, ziarna kolendry, kumin i curry, podsmaż mieszając przez około 3 minuty, wsyp soczewicę, wlej bulion, mleczko kokosowe. Wymieszaj całość i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż soczewica będzie miękka. W razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, dopraw solą i pieprzem. Zupę możesz zmiksować lub pozostawić z kawałkami grzybów, wedle uznania. Ja osobiście wolę wersję niezmiksowaną, mimo iż uwielbiam zupy-kremy. Przykryj i odstaw.
Pozostałe grzyby oczyść i pokrój w plasterki lub na małe kawałki.
Na patelni podgrzej oliwę z masłem, podsmaż listki mięty, aż będą chrupiące, po czym wyłoż na papierowy ręcznik. Podsmaż grzyby na tej samej patelni, aż się zrumienią.
Wlej zupę do małych miseczek, udekoruj podsmażonymi grzybami i chrupiącymi listkami mięty. Podawaj natychmiast.
Smaki Francji
Wegańska zupa grzybowa z czerwoną soczewicą, mleczkiem kokosowym i chrupiącą miętą 2019-10-07 08:32:47 2019-10-04 17:55:27