Spaghetti z warzyw z sosem paprykowym

Zdrowe, kolorowe, oryginalne spaghetti dla miłośników dań warzywnych, które może również stanowić przystawkę.

Składników jest niewiele i przepis jest prosty, ale do jego wykonania będzie Wam potrzebna temperówka do warzyw, która pozwoli Wam « wystrugać » piękne spaghetti z cukinii i marchewki, które podajemy z sosem paprykowym. Wyrafinowane i zarazem proste danie, które na pewno zasmakuje każdemu z Was! Idealny przepis na lato!

smakifrancji.blogspot.com

Przygotowanie: 40 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 3 cukinie

● 3 marchewki

● 1 czerwona papryka

● 1 żółta papryka

● 2 cebule

● 2 ząbki czosnku

● 6 gałązek tymianku

● 20 cl bulionu warzywnego bio

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Paprykę przetnij na pół, usuń gniazda nasienne i białą błonę. Posmaruj je oliwą i ułóż skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw od piekarnika na około 20-30 minut, aż skórka zacznie się marszczyć i czernieć. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostudzenia (ewentualnie włóż do plastikowego woreczka) i zdejmij skórkę.

Paprykę pokrój w drobną kostkę, 1/3 odstaw, a resztę zblenduj z 10 cl bulionu warzywnego, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku, odstaw.

Marchewkę obierz. Przy pomocy temperówki do warzyw, « wystrugaj » spaghetti z marchewki i cukinii. Odstaw.

Cebulę obierz, drobno poszatkuj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i drobno posiekaj.

Oberwij listki z gałązek tymianku.

Podgrzej oliwę na głębokiej patelni, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj spaghetti z warzyw i podsmaż przez kilka minut, delikatnie mieszając.

Posól, popieprz, wlej resztę bulionu i dodaj pokrojoną w kostkę paprykę. Podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną lekko chrupiące.

Wlej sos paprykowy do czterech głębokich talerzy, ułóż na wierzchu warzywne spaghetti. Posyp listkami tymianku przed podaniem.