Przepis na jajka mimoza z krewetkami

„Jajka mimoza” to popularna francuska przystawka z gotowanych jajek, faszerowanych farszem z żółtek wymieszanych z majonezem i krewetkami, posypanych z wierzchu rozdrobnionym żółtkiem, które wyglądem i kolorem przypomina kwiaty mimozy (będącej odpowiednikiem polskiej akacji srebrzystej), stąd nazwa „jajka mimoza”.

smakifrancji.blogspot.fr

Przygotowanie: 20 min

Gotowanie: 10 min

Dla 4 osób

Krewetki mimoza:

4 jajka
200 g gotowanych krewetek koktajlowych*
½ pęczka szczypiorku

Majonez:**

1 lub 2 żółtka
1 łyżeczka musztardy
150-200 ml oleju o neutralnym smaku***
1 łyżeczka octu (np. jabłkowego lub winnego)
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz

Przygotowanie:

Jajka zanurz w garnuszku z zimną wodą¸ tak, by woda zakrywała jajka. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień, i gotuj jajka przez około 10 minut. Zalej je następnie zimną wodą, ostudzone jajka obierz ze skorupek i przekrój na pół. Wyjmij delikatnie żółtka, odłóż na bok.

Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj.

Przygotuj majonez: W miseczce wymieszaj żółtko (lub dwa żółtka, wówczas dodasz mniej oleju, polecam tę drugą opcję) z musztardą, solą, pieprzem, i sokiem z cytryny. Dodaj kilka kropli oleju, i energicznie ubijaj trzepaczką rózgową lub mikserem, stopniowo dodawaj po odrobinie oleju, nie przestając ubijać.

Dopiero po wlaniu połowy oleju, dodaj ocet, nadal energicznie ubijając, dopraw solą i pieprzem, jeśli będzie to konieczne.

Żółtka zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub drobno posiekaj, odłóż małą część do dekoracji. Resztę wymieszaj w misce z majonezem, krewetkami i drobno posiekanym szczypiorkiem. (Odłóż odrobinę szczypiorku do dekoracji.)

Wypełnij połówki białek przygotowaną masą, posyp z wierzchu szczypiorkiem i startym żółtkiem. Niezwłocznie podawaj lub wstaw do lodówki do momentu podania.

*Lub około 12 większych krewetek. Krewetki muszą być ugotowane.

**Jeśli wolisz, użyj gotowego majonezu.

***Oleju słonecznikowego lub oleju z pestek winogron albo rzepakowego, ważne, żeby miał neutralny smak.

**** Bardzo ważne jest, żeby wszystkie składniki na majonez miały temperaturę pokojową, i aby dolewać olej powoli i w niewielkich ilościach, zwłaszcza na początku ubijania. Jeśli majonez jest zbyt płynny, dodaj kilka kropli soku z cytryny przed dodaniem większej ilości oleju. Majonez jest z pozoru prosty do wykonania, ale nie zawsze się udaje.