Colomba - tradycyjne włoskie ciasto na Wielkanoc

Legenda głosi, jakoby pierwsza colomba powstała w Lombardii na północy Włoch w VI wieku za czasów Longobardów. W 572 roku dzień przed Wielkanocą król Alboino w czasie oblężenia miasta Pavia w ramach pokoju i zakończenia wojny otrzymał od starego piekarza ciasto w kształcie gołębia ze słowami: "To ciasto to symbol, hołd dla pokoju na Wielkanoc".

Bardziej realistyczna legenda pochodzi z lat 30. XX wieku. Włoska firma cukiernicza Motta z Mediolanu specjalizująca się w produkcji lodów, pieczeniu ciast, zwłaszcza tradycyjnego ciasta panettone na Boże Narodzenie, postanowiła upiec specjalne ciasto na Wielkanoc. Motta wymyśliła ciasto, którego receptura zbliżona jest do panettone, ale zmieniono jego kształt i nadano mu formę gołębia. I tak powstała colomba, symbol wiosny i pokoju na wielkanocne dni.

W 2005 roku colomba została wpisana na listę tradycyjnych włoskich wypieków z wytycznymi dot. jej wypieku.

Moja colomba oparta jest na tradycyjnej recepturze, która polega na długim wyrastaniu ciasta, dodatku owoców kandyzowanych, dobrej jakości jaj i masła a na wierzchu ciasta obowiązkowo musi być lukier, cukier granulowany i migdały.

SKŁADNIKI

• 350 g mąki pszennej 00
• 115 g miękkiego masła
• 155 g cukru
• 50 g tłustego mleka
• 12,5 g drożdży
• 4 jajka
• 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g rodzynek
• 1 pomarańcza
• 1 laska wanilii
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
• 80 g cukru w granulkach
• 50 g migdałów bez skorki
• 50 g migdałów ze skórką

PRZYGOTOWANIE

ETAP 1

1. Rozpuszczamy drożdże w letnim mleku o temperaturze 22 stopni. Mieszamy do rozpuszczenia się drożdży.
2. Dodajemy 50 g mąki, mieszamy, aby nie powstały grudki.
3. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.

ETAP 2

1. Do ciasta dodajemy 75 g mąki, 20 g letniej wody i 2 żółtka.
2. Ciasto wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.

ETAP 3

1. Do ciasta dodajemy 75 g mąki, 15 g miękkiego masła, 15 g cukru i 1 jajko.
2. Ciasto wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.

ETAP 4

1. Do wyrośniętego ciasta dodajemy 150 g mąki, 100 g masła i 90 g cukru. Ciasto wyrabiamy.
2. Na koniec dodajemy 1 żółtko, ziarenka wanilii, rodzynki, sól, aromat migdałowy,
3. otartą skórkę z pomarańczy, kandyzowaną skórkę pomarańczy. Ciasto dokładnie wyrabiamy.
4. Ciasto przekładamy do foremek. Wykorzystałam 2 mniejsze formy ale można upiec ciasto w jednej większej.
5. Ciasto po przełożeniu do formy przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.

LUKIER

1. Miksujemy migdały bez skórki z 50 g cukru i białkiem.
2. Lukrem delikatnie smarujemy ciasto. Najlepiej zacząć od środka aby nie opadło.
3. Ciasto posypujemy cukrem w granulkach a na wierzch kładziemy migdały.

PIECZENIE

Ciasto pieczemy 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.