Sezon na szparagi trwa krótko, więc korzystajcie z tego okresu, aby przygotować smaczne potrawy z udziałem szparagów. Dziś podaję Wam prosty przepis na francuski sos muślinowy (mousseline), z którym możecie podać szparagi (zielone lub białe, wedle wyboru), jest niezwykle delikatny i subtelny, szparagi będą z nim smakowały naprawdę wybornie.
Osobiście wolę zawsze gotować szparagi na parze, ale jeśli wolicie tradycyjne gotowanie w wodzie, najlepiej zanurzcie szparagi tak, by główki wystawały powyżej gotującej wody.
smakifrancji.blogspot.com
Przygotowanie : 30 min.
Gotowanie: 25 min.
Porcja dla 4 osób:
● 20 zielonych szparagów
● sól
Na sos muślinowy:
● 200 g masła solonego
● 4 żółtka jajek
● 15 cl śmietany kremówki
● 1 cytryna
● 1 pęczek szczypiorku
● sól
Przygotowanie :
Szparagi umyj, osusz i odłam twarde końcówki (w miejscu, w którym same z łatwością się odłamują). Zielone szparagi nie wymagają obierania. Ugotuj na parze lub w osolonej wodzie przez około 10 minut, tak, by główki wystawały powyżej gotującej wody. Sprawdź ostrzem noża, czy szparagi są miękkie. Odcedź, po czym wrzuć na chwilę do naczynia z zimną wodą i kostkami lodu (opcjonalnie), aby zachowały ładny, zielony kolor.
Podczas gotowania szparagów przygotuj sos muślinowy : w rondelku rozpuść masło na wolnym ogniu, uważając, by nie przypalić masła, gdy masło się zagotuje i na wierzchu pojawi się piana, gotuj jeszcze przez chwilę na bardzo małym ogniu, po czym zbierz to, co wypłynęło na powierzchnię. Przelej do miseczki, usuwając pianę z wierzchu i pozostawiając osad na dnie rondelka. Wyciśnij sok z ½ cytryny.
Przygotuj kąpiel wodną, podgrzej wodę w garnku i umieść na nim metalową miskę, tak, by dno miski nie dotykało gotującej wody. Na wolnym ogniu, wbij żółtka jajek do miski, dodaj cztery łyżki wody i dwie łyżki soku z cytryny, mieszaj trzepaczką aż masa zgęstnieje, podwoi objętość i stanie się puszysta. Uważaj, żeby żółtka się nie zważyły. Zdejmij z ognia, dodaj klarowane masło, ubijając trzepaczką.
Ubij śmietanę kremówkę (po uprzednim schłodzeniu) i dodaj ją do sosu, delikatnie mieszając, posól i dopraw do smaku sokiem z cytryny, jeśli jest taka potrzeba. Drobno posiekaj szczypiorek i połącz z sosem.
Podawaj szparagi an talerzu z sosem muślinowym obok. Sosu muślinowego nie należy podgrzewać!
Powiązane artykuły
-
Smażona sałata rzymska z czerwoną cebulką
Sałata rzymska dzięki swojej wszechstronności prawie zawsze znajduje się w mojej lodówce. Surową można wykorzystać w wrapach z kapusty rzymskiej, a lekko sparzoną w gołąbkach. Dziś kolejny sposób na naszą sałatę! Szybko podsmażona na patelni z czerwoną cebulką smakuje wyśmienicie. W mniej niż 15 minut sałatka ląduje na naszym talerzu, jest to więc idealne danie (lub dodatek) dla zabieganych :)
-
Wykwintna sałatka z buraczków z cykorią i orzechami
Tę sałatkę na pewno polubią wszystkie weganie i wegetarianie oraz wszystkie osoby lubiące zdrowe sałatki i oczywiście czerwone buraczki. Jest prosta a zarazem wykwintna, podana z uprażonymi pestkami dyni, orzechami włoskimi oraz delikatnym dipem buraczkowo-pomarańczowym. Możecie ją również podać na wielkanocny stół. Przygotowując ją zainspirowałam się przepisem znanego francuskiego szefa kuchni Régisa Marcona, którego restauracja posiada trzy gwiazdki Michelin.
-
Gnocchi z gorgonzolą, gruszką i karmelizowanymi orzechami pekan
Oryginalne, wykwintne jesienne danie z gruszką, makaronem gnocchi i karmelizowanymi orzechami pekan. Idealne dla miłośników kuchni wegetariańskiej. Do jego przygotowania możecie użyć gotowe kluseczki gnocchi lub przygotować je sami.
-
Sałatka z batatów i pomarańczy
Moja propozycja na dzisiaj to kolorowa, smaczna i witaminowa sałatka, która doda Wam energii i otuchy w tym trudnym okresie. Życzę Wam wszytkim dużo zdrowia!
Smaki Francji
Sałatka z batatów i pomarańczy 2020-06-17 07:51:28 2020-04-19 13:57:04