Przepis na mazurek kajmakowy z migdałami i truskawkami

Lista zakupów

Na ciasto:

• 100 g mąki pszennej orkiszowej
• 100 g mielonych migdałów
• 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli
• 5 łyżek zimnej wody

Na frużelinę truskawkową:

• 200 g truskawek (mogą być mrożone) lub innych kwaśnych owoców (np. maliny, wiśnie)
• 2 łyżki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

Dodatkowo:

• puszka (400g) gotowego kajmaku
• ciasteczka amaretti, płatki migdałowe, czekoladowe jajeczka lub posypki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać do misy malaksera, dodać mielone migdały, masło i zmiksować przez kilka sekund. W wersji ręcznej, mąkę z masłem trzeba posiekać do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zmiksować lub zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
2. Prostokątną formę o wymiarach 23 x 27 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę - dno i boki formy. Schłodzić jeszcze raz w lodówce przez co najmniej 15 minut.
3. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Po tym czasie zdjąć obciążenie i dopiec przez kolejne 15-20 minut do lekkiego zezłocenia.
4. Ciasto wystudzić w formie, a następnie wyjąć na talerz lub deskę.
5. Truskawki włożyć do garnuszka i podgrzewać do czasu aż puszczą sok i zmiękną. Zmiksować blenderem na jednolitą masę. Gotować jeszcze około 5 minut. Zdjąć z ognia i lekko przestudzić.
6. Żelatynę wsypać do szklanki z wodą i poczekać aż spęcznieje (zajmie to około 5-10 minut). Po tym czasie żelatynę dokładnie wymieszać z masą truskawkową i wystudzić.
7. Gdy frużelina zacznie gęstnieć, to rozsmarować ją równo na kruchym spodzie i poczekać aż stężeje do końca.
8. Masę kajmakową przełożyć do małej miseczki, którą umieścić w większym naczyniu z wrzątkiem. Co jakiś czas masę przemieszać. W ten sposób kajmak będzie łatwiej rozsmarować na mazurku.
9. Podgrzaną masę przełożyć do woreczka. Uciąć róg i wycisnąć zawartość na frużelinę robiąc równe pasy. Następnie wyrównać szpatułką warstwę kajmaku.
10. Całość udekorować pokruszonymi ciasteczkami amaretti (opcjonalnie), płatkami migdałowymi, czekoladowymi jajeczkami lub posypkami.
11. Gotowy Mazurek przechowywać w temperaturze pokojowej maksymalnie 2-3 dni. Najlepszy jest po kilku godzinach od wykonania, gdy kruchy spód nieco zmięknie od nadzienia, a całość będzie się łatwo kroić.