Zupa z zielonej soczewicy

Porcja dla 4 osób

Czas przygotowania: 15 min.

Gotowanie: ok. 40 min.

Składniki:

● 2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

● 1 cebula

● 2 ząbki czosnku

● 200 g włoszczyzny

● 200 g pieczarek

● 100 g zielonej soczewicy

● 200 g ziemniaków

● 1 l wrzątku

● 1 czubata łyżka kminu rzymskiego w ziarenkach

● ½ łyżeczki kurkumy

● 1 łyżeczka cynamonu

● ½ łyżeczki imbiru w proszku

● ½ łyżeczki wędzonej papryki

● 150 g koncentratu pomidorowego

● 1 łyżeczka soli nierafinowanej

Do przybrania:

● natka kolendry i/lub pietruszki

Duszone pieczarki:

● 1 łyżka oliwy

● 100 g pieczarek

● szczypta nierafinowanej soli

● świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Soczewicę namocz na całą noc, a następnie przepłucz świeżą wodą. Włoszczyznę zetrzyj na tarce o grubych oczkach (jeśli używasz pora, pokrój go w plasterki), odstaw. Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę i czosnek drobno poszatkuj, odstaw. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Na suchej patelni upraż ziarnka kolendry, następnie utrzyj w moździerz lub młynku do kawy. Natkę pietruszki lub kolendry drobno poszatkuj, odsaw. Cebulę i czosnek podsmażaj na oliwie przez ok. 2-3 min, aż się zeszklą. Dodaj włoszczyznę i pieczarki. Całość duś przez ok.10 min. pod przykryciem. Co jakiś czas mieszaj, aby nie przypalić warzyw. Dodaj ziemniaki i soczewicę. Wlej wrzątek. Dodaj przyprawy. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem, aż soczewica i ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i utarte lub zmielone ziarenka kolendry. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Przygotuj duszone pieczarki: grzyby (w całości) ze szczyptą soli i oliwą duś pod przykryciem. Pieczarki będą gotowe, kiedy cała woda z duszenia wyparuje, a one zredukują swoją objętość i będą lekko przyrumienione. Przed podaniem posyp świeżo mielonym pieprzem. Zupę podawaj przybraną duszonymi pieczarkami i posypaną natką kolendry i/lub pietruszki.